Où réserver pour un déjeuner professionnel à Lyon

Suggestion du Chef (selon arrivage)


Plateau de fruits de mer "Spécial Jols"
2 Spéciales Utah Beach n°3 "La perle de l'Utah"
2 Fines de Claire n°3 et 2 Fines de Claire n°2 "J. Seguin"
4 crevettes roses, 300g de bulots, 6 amandes,
50g de bigorneaux, 50g de crevettes grises
46,00€/pers.

avec 1/2 tourteau Viviers de Porsguen (400g) 58.00 €

Notre formule déjeuner comprend soit une entrée + un plat, soit un plat + un dessert. Mais les plus gourmands pourront choisir la formule entrée + un plat + un dessert !

 

Huîtres de Charente Marennes Oléron "J. Seguin", les 6
Fines de claire n°3, beurre 1/2 sel et pain nordique
13,50€

Fines de claire n°2, beurre 1/2 sel et pain nordique
14,50€

Huîtres de Charente Marennes Oléron "D. Hervé", les 6
Boudeuse n°4, "La petite aux saveurs généreuse"
Huître d'exception 3 ans d'age et 6 mois d'affinage en claire
Beurre 1/2 sel et pain nordique
19,50€

Huîtres de Normandie, les 6
Spéciales Utah Beach n°3 "La Perle d'Utah Beach"
Beurre 1/2 sel et pain nordique
21,50€

Crevettes roses, les 6
Mayonnaise
12,00€

Crevettes grises, les 100g
mayonnaise
8,50€

Amandes de mer, les 6
Beurre d'Isigny 1/2 sel et pain nordique
6,00€

Bulots, les 400g
mayonnaise
13,50€

Bigorneaux, 200g
mayonnaise
7,00€

Tourteau, Viviers de Porsguen 800 à 1000g - SELON ARRIVAGE !
mayonnaise
33,00€

Demi tourteau, Viviers de Porsguen 400 à 500g - SELON ARRIVAGE !
mayonnaise
16,50€

Assiette de Fruits de mer de l'Ecailler
2 Spéciales Utah Beach n°3 "La perle de l'Utah"
2 Fines de Claire n°3 "J. Seguin"
2 Crevettes roses, 200g de bulots, 2 amandes
25,00€/pers.

Plateau de fruits de mer "Spécial Jols"
2 Spéciales Utah Beach n°3 "La perle de l'Utah"
2 Fines de Claire n°3 et 2 Fines de Claire n°2 "J. Seguin"
4 crevettes roses, 300g de bulots, 6 amandes,
50g de bigorneaux, 50g de crevettes grises
46,00€/pers.

avec 1/2 tourteau Viviers de Porsguen (400g) 58.00 € 

Tarama maison, 
pain grillé et cœur de sucrine
12,00€

Maquereau laqué,
crème de wasabi et gingembre mariné
16,00€

Asperges blanches façon Mimosa, œufs de saumon et pickles de graines de moutarde
18,00€

Tartare de thon façon Tonnato,
tomates confites, crumble parmesan et poutargue
17,00€

Tartare de saumon d'Ecosse à l'avocat et citron-140g
18,00€

Friture de seiches au saté, sauce aigre-douce
14,00€

Soupe de poissons de roche,
rouille et croûtons
12,00€

Ceviche au "tigre de leche",
avocat, grenade et sésame noir
19,00€

La Planche de Jols: tartare de saumon "Bømlo" aux épices, rillettes, guacamole, tarama maison, tartare de thon et pain tomate
24,00€

Plat de la semaine 
Selon le Marché du Chef
19,00€

Morue fraîche grillée à la fleur de thym,
pommes purée à l'huile d'Olive
26,00€

Tartare de thon rouge taillé au couteau 180g,
sauce soja et yuzu, servi avec des frites aux épices
25,00€

Morue cuite vapeur et légumes de saison, sauce aïoli 
26,00€

Spaghettis à la seiche et légumes printaniers en persillade
24,00€

Tentacule de poulpe grillée Chimichuri,
pommes purée à l'huile d'olive
34,00€

Bar de Corse grillé au fenouil, servi entier,
pommes purée à l'huile d'olive et sauce vierge acidulée
28,00€

Calamars de Méditerranée poêlés en persillade,
piment d’Espelette et riz blanc
26,00€

Tataki de saumon d'Ecosse mi-cru
sauce soja, sésame, cébette, coriandre fraîche, riz japonais
26,00€

Lotte de Bretagne aux moules de bouchot,
sauce marinière aux épices colombo et riz blanc
32,00€

Grosses gambas cuites à la plancha,
wok de légumes et riz Thaï
30,00€

Steak de thon sauvage à la plancha
jus à l'orientale, cébette et riz Thaï
25,00€

Fromages blanc de la Mère Richard
6,50€

Demi Saint Marcellin de la Mère Richard
5,50 €

Mi-cuit au chocolat
7,50€

Tarte au fruits de saison
7,00€

Baba au rhum
et verre de rhum Bacardi Cuatro
9,50 €

Vacherin minute
vanille, framboise et coulis de fruits rouges
9,50€

Clafoutis aux fruits de saison
7,50€

Pavlova aux fruits de saison
8,50€

Ananas frais et sorbet aux fruits de la passion
7,50€

Crème brûlée 
à la vanille gousse et cassonade
7,50€

Gaufre au sucre,
chantilly, sauce au chocolat ou sauce caramel au beurre salé
8,50€

2 boules au choix:                               
Vanille, cacao, café, châtaigne, passion, menthe, cassis, citron, framboise, fraise, caramel au beurre salé
6,50€

Colonel                                                 
Glace citron et vodka 3cl
8,50€

Vigneron                                               
Glace cassis, crème de cassis, marc de Bourgogne 3cl
8,50€

Ardéchois                                             
Glace châtaigne et armagnac 3cl
8,50€

Trou Normand 
Glace pomme et Calvados 3cl
8,50€

Sous réserve de disponibilité du produit, au moment de votre commande.
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé". 

Champagne bt en 75cl

Haton Brut réserve
68,00€

L. Roederer Brut Premier
88,00€

Cristal Roederer
238,00€


Vin blanc

Uby n°3, Côte de Gascogne IGP
20,00€

Muscadet AOC, Sèvre et Maine, Domaine Castel
22,50€

Coeur de Chardonnay, JL Bourbon AOC
23,50€

Riesling, Alsace AOC, Bio, Dom. JP Vorburger & fils
25,00€

Vouvray Sec, 100% Chenin, Bio, Domaine d'Orfeuilles
26,00€

Macon Verzé (AOC), Croix-Jarrier, Cave de Prissé
28,00€

Saint-Véran AOC, Cave de Prissé
32,00€

Château Saint-Maur (AOP), Saint M,
Cote de Provence - cru classé
34,00€

Viognier, Collines rhodaniennes IGP, Louis Chèze
35,00€

Graves AOC "Château Haut Selve"
36,50€

Sancerre AOC, Domaine M. Girard et Fils
38,00€

Chablis AOC, "Les Vénérables", La Chablisienne
45,00€

Vacqueyras (AOC), Domaine de la Monardière
47,00€

Crozes - Hermitage (AOC), Yann Chave
50,00€

Pouilly-Fumé AOC, Château de Tracy
53,00€

Domaine d'Ott, Clos Mireille, Côte de Provence AOC
53,00€

Saint-Péray AOC, "Version Longue", F. Villard
52,00€

Ladoix (AOC), "Les Marnes Blanches", Domaine Flaiveley
62,00€

Pouilly-Fuissé (AOC),
"Terroir de Vergisson", R. Lassarat
62,00€

Savennières (AOC), "Les Caillardières", Domaine du Closel
58,00€

Languedoc AOP, Château Puech-Haut "Tête de Bélier"
58,00€

Châteauneuf-du-Pape AOC, Saint Préfert I. Ferrando
72,00€

Condrieu AOC, "Les Grandes Chaillées" S. Montez
72,00€


Vin rouge

Côte du Rhône AOC Guigal
25,00€

Saumur Champigny AOC, Dom. des Varinelle "Traditionnel", Daheuiller
26,00€

Fleurie AOC, Clos de la Roilette, A. Coudert
28,00€

Graves AOC, "Château Haut Selve"
42,00€

Crozes-Hermitage (AOP), Les Jalets, P.Jaboulet
41,00€

Syrah "La Rosine", Collines rhodaniennes IGP, S. Ogier
43,00€

Saint Joseph AOC, "Cuvée du papy", S. Montez
52,00€

Mercurey AOC, "La Framboisière", Domaine Faiveley
50,00€

Galetty (AOC), "Cuvée Emma", Vivarais
60,00€

Côte Rôtie AOC, "Fortis", S. Montez
72,00€


Vins rosés

L'anticonformiste, Jean-Luc Bourbon
Beaujolais, Cépage Syrah
23,00€

Mas Pampelonne(AOP)
Côtes de Provence - Saint-Tropez
28,00€

Château Puech Haut "Okapi" (AOP)
Languedoc
36,00€

Château Saint-Maur (AOP), Saint M
Côtes de Provence - cru classée
39,00€

Château de Peyrassol (AOP) Bio,
Côtes de Provence
45,00€